История салата оливье: от изысканного блюда до символа новогоднего стола
26 декабря 2025
Невозможно представить новогодний стол без салата оливье – блюда с богатой историей, которое стало настоящей кулинарной классикой.
Своё происхождение салат ведёт из Москвы 1860-х годов. Его создатель – Люсьен Оливье, французско-бельгийский повар и владелец знаменитого ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Изначально салат назывался «майонез из дичи» и был настоящим деликатесом: в его составе были рябчики, куропатки, телячий язык, омар, желе из бульона, корнишоны, каперсы и сложный провансальский соус. Ингредиенты аккуратно выкладывали на тарелке, превращая блюдо в произведение искусства.
По легенде, однажды гость смешал всё в одну массу, что сначала ужаснуло повара. На следующий день Оливье сам соединил ингредиенты и щедро заправил их соусом – и именно так салат стал сенсацией.
Со временем рецепт изменился. В 1930-е годы ученик Оливье, шеф-повар Иван Иванов, адаптировал салат под советские реалии: дорогую дичь заменили курицей, а блюдо получило название «Столичный». В этом виде оливье вошёл в повседневную и праздничную кухню.
Сегодня салат оливье известен далеко за пределами России. Во многих странах его называют «русским салатом» и готовят по-разному: с ветчиной вместо колбасы, без мяса или без картофеля, но неизменно на праздничный стол.
